martes, 13 de septiembre de 2016

El trigo y la sensibilidad al gluten no celíaca


Trigo, trigo y trigo
En esta reciente publicación, hacen un repaso de todos los componentes del trigo que pueden estar implicados en la sensibilidad al gluten no celíaca (o mejor dicho, síndrome de intolerancia al trigo).
Creo que habría que añadir el glifosato y todos los aditivos utilizados para elaborar los productos basados en trigo (pan, bollería, galletas, etc).
Opino que la mayor parte del problema está en el trigo actual y en la forma de utilización moderna. No es lo mismo el pan "chicle" de gasolinera, que un pan eco fermentado 12h con masa madre y sin aditivos. "Lucía Redondo"

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