martes, 27 de enero de 2015

CÓMO PAN, LA CERVEZA Y LA SALSA DE SOJA CAMBIÓ EL MICROBIOMA HUMANO

La microbiota intestinal se adaptó para digerir las levaduras. 

Las levaduras, que han sido un componente de la dieta humana durante al menos 7.000 años, poseen un elaborado pared celular difícil de romper, sin embargo las bacterias intestinales comúnmente llamadas Bacteroides thetaiotaomicron son capaces de masticar su camino a través de un carbohidrato complejo, llamado alfa-manano, que aparece en las paredes celulares del pan y levadura de cerveza.


http://www.popsci.com/how-human-gut-bacteria-deal-fermented-foods?dom=fb&src=SOC

http://www.nature.com/nature/journal/v517/n7533/full/nature13995.html

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