miércoles, 22 de febrero de 2012

Los remedios de la abuela3

BERROS, revitalizantes
Se dice que los antiguos griegos recomendaban a las personas con pocas luces que comieran berros, y que se pensaba que este vegetal ponia remedio a los \desordenes del cerebro.. Tonificante, estimulante y depurativo, esta planta de sinuosas hojas de intenso color verde es el talisman de los estudiantes, de los convalecientes y de las personas desganadas.
En la medicina popular europea se consideraba el berro como una de los mejores \limpiadores de la sangre.. Por eso se empleaba como tonico frente a la anemia, la astenia y el cansancio. Este vegetal es una impresionante fuente de nutrientes revitalizantes, como la
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vitamina C, el hierro, el manganeso y el yodo. Una racion de 100 g. de berros proporciona toda la vitamina C que necesitamos a diario y una cuarta parte de nuestras necesidades de hierro.
Combate la tos propia de una bronquitis o de un resfriado comun tomando 100 ml. de jugo de berro diluido en caldo de pollo templado. Los responsables de su beneficiosa accion balsamica, expectorante y desinfectante son sus aceites sulfurados, unos componentes que tambien encontramos en el ajo, la cebolla y la col.
Debido a su mas que considerable riqueza en vitamina A y a su efecto depurativo y diuretico, este vegetal es el mejor aliado de las personas que sufren alguna afeccion cutanea: sequedad, acne, eccema, psoriasis, etc.
En ensalada o como guarnicion, los berros son un alimento muy util en la dieta de los ninos. Ademas de fortalecer los huesos, este vegetal abre el apetito y ayuda a prevenir los parasitos intestinales. Para reforzar las virtudes medicinales de una buena ensalada de berros, alinala con el propio jugo de la planta previamente mezclado con zumo de limon y aceite de oliva.
BESUGO
Dentro de los pescados azules, el besugo es uno de los mas magros con unos 2-5 gramos de grasa por cada 100 gramos de porcion comestible. Esto significa que su valor calorico es moderado. Aporta 86 calorias por cada 100 gramos de porcion comestible, lo que lo convierte en un alimento adecuado para personas que tienen sobrepeso u obesidad. Al igual que el resto de los pescados, el besugo se considera una buena fuente de proteinas de alto valor biologico, ademas de contener otros nutrientes como vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destaca la presencia de las del grupo B como las B3, B6 y B12. El contenido de las dos primeras es moderado comparado con el resto de pescados, aunque poco relevante si se mide con los de otros alimentos ricos en estos nutrientes, entre los que se encuentran los cereales integrales, las legumbres, las verduras de hoja verde y las carnes en general. Estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energeticos (hidratos de carbono, grasas y proteinas) e intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional como la formacion de hormonas sexuales, la sintesis de material genetico, el funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas. En el besugo, la vitamina B12 esta presente en una cantidad equivalente a la que contienen carnes, huevos y quesos. En cuanto a su contenido en minerales, los mas destacados son el potasio, el fosforo, el magnesio y el hierro, aunque este ultimo en cantidad inferior comprado con las carnes.
Todos los elementos minerales desempenan funciones beneficiosas en el organismo El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los musculos, ademas de formar parte de huesos y dientes. Tambien mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la celula. Por otro lado, el fosforo esta presente en los huesos y dientes. Tambien interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtencion de energia. El hierro es necesario para la formacion de hemoglobina, proteina que transporta el oxigeno desde los pulmones a todas las celulas, y su aporte adecuado previene la anemia ferropenica.
El inconveniente que presenta para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota, dado su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en acido urico.
BONIATOS
El boniato llego a Europa de la mano de Cristobal Colon, incluso antes que el tomate o el maiz. En America central conocen este tuberculo con el nombre de batata o camote, que
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significa \sustento.. Este vegetal es un alimento basico para la mayor parte de la poblacion de la zona.
El boniato supera a la patata, tuberculo con el que a pesar de su aspecto, no le une ningun parentesco, en una larga lista de nutrientes. Entre ellos, la vitamina A .el boniato es tan rico en este componente como la zanahoria-, la C, la E, el hierro y el acido folico. De ahi que este tuberculo refuerce las defensas con mayor eficacia que la patata, ayuda a combatir la anemia y sea mas util en la prevencion de enfermedades degenerativas .cardiopatias, cancer, etc-.
Aunque el boniato es incluso mas digestivo que la patata, en personas con cierta predisposicion puede favorecer la aparicion de gases cuando se consume con otros alimentos ricos en hidratos como las castanas. En tal caso, busca alivio en la manzanilla. Gracias a su alto contenido en vitamina A, el boniato ejerce un efecto balsamico sobre el tracto digestivo. Por este motivo, es una buena opcion comer boniatos asados o hervidos como acompanamiento de alimentos grasos, como el cerdo o el cordero.
El boniato es un alimento muy versatil. Horneado constituye una guarnicion saciante y exenta de grasas. Frito en finas rodajas, es un acompanamiento o un aperitivo mucho mas sano y original que las patatas chips. Una vez hervido, el boniato puede incluirse como ingrediente mas en los pures, los rellenos de hojaldre y la masa de los famosos \panellets... El boniato contiene mas sodio y azucar que la patata, motivo por el que los hipertensos y los diabeticos deben controlar su consumo.
BONITO
El bonito es un pescado azul, por lo que su contenido graso es elevado en comparacion con el de los pescados magros. Posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porcion comestible. Su grasa es rica en acidos grasos omega3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de trigliceridos ademas de hacer la sangre mas fluida, lo que rebaja el riesgo de formacion de coagulos o trombos. Colabora asi en la reduccion de riesgo de enfermedades cardiovasculares y es por ello que se recomienda su consumo y el de otros pescados azules. Ademas, el bonito, como el resto de los pescados, es buena fuente de proteinas de alto valor biologico y posee cantidades diversas de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B, como la B2 (mas abundante en los pescados azules) y la B9, aunque su contenido es menos relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (higado, levadura de cerveza, cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, etc.) Respecto a otros pescados, el bonito tiene un contenido sobresaliente de vitamina B3 y B12, esta ultima en cantidad superior a muchos pescados y carnes. En general, estas vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energeticos, es decir, hidratos de carbono, grasas y proteinas, e intervienen en numerosos procesos de gran importancia para el organismo entre los que se encuentran la formacion de globulos rojos, la sintesis de material genetico o el funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas. La vitamina B12 solo se halla de manera natural y en cantidades importantes en carnes, huevos y quesos.
El bonito tambien posee vitaminas liposolubles, como la a y la D, que se acumulan de manera principal en sus visceras (higado, sobre todo) y en el musculo. La vitamina D favorece la absorcion del calcio, su fijacion en los huesos y regula el nivel de este en la sangre, mientras que la vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparacion de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la vision nocturna. Tambien interviene en el crecimiento oseo y participa en la produccion de enzimas en el higado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
En relacion con los minerales, el bonito posee cantidades interesantes de potasio, fosforo, magnesio y hierro, ademas de yodo. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glandula tiroides que regula numerosas funciones metabolicas, asi como
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el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los musculos. Tambien forma parte de huesos y dientes y mejora la inmunidad, ademas de poseer un suave efecto laxante. El hierro es necesario para la generacion de hemoglobina, proteina que transporta el oxigeno desde los pulmones a todas las celulas y su aporte adecuado previene la anemia. El inconveniente del bonito es su contenido en purinas, que en el organismo se transforma en acido urico, por lo que no se aconseja en caso de hiperuricemia o gota.
BOQUERON
El boqueron es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porcion comestible, aunque no es uno de los pescados mas grasos .las sardinas, el atun o el salmon poseen un contenido graso superior-. La grasa presente en los pescados azules es rica en acidos grasos omega 3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y trigliceridos plasmaticos y ademas aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formacion de coagulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de boquerones y de manera particular en caso de trastornos cardiovasculares. Asimismo, el boqueron es una excelente fuente de proteinas de alto valor biologico, al igual que el resto de pescados. En cuanto a las vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6, B9 y B12, todas ellas con importantes funciones. En general, estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energeticos (hidratos de carbono, grasas y proteinas), e intervienen en procesos de gran importancia funcional (formacion de globulos rojos, sintesis de material genetico, funcionamiento del sistema nervioso y sistema de defensas, etc.) No obstante, la cantidad presente de estas vitaminas, salvo la B12 no es muy significativa si se comprara con alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, levadura de cerveza, higado y carnes en general).
La riqueza en grasa del boqueron hace que contenga cantidades interesantes de vitaminas liposolubles como la a y la D. La vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparacion de las mucosas, piel y otros tejidos. Favorece la resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la vision nocturna. Tambien interviene en el crecimiento oseo y participa en la produccion de enzimas en el higado y de hormonas sexuales y suprarrenales. La vitamina D regula los niveles de calcio en la sangre y favorece su absorcion y la fijacion de este mineral en los huesos.
En lo relativo a los minerales, el boqueron es buena fuente de magnesio y yodo y su contenido medio de hierro es equiparable al de la mayoria de los pescados. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y musculos. Forma parte de huesos y dientes y mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glandula tiroides que regula numerosas funciones metabolicas, asi como para el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro. El hierro forma parte de la hemoglobina, proteina que transporta el oxigeno desde los pulmones a todas las celulas del organismo, por lo que su aporte adecuado previene la anemia. Cabe destacar que cuando el boqueron se consume entero, sobre todo en forma de anchoas en conserva, se aprovecha el calcio que contienen sus espinas. De hecho, la cantidad de calcio que aportan 100 gramos de estos pescados es similar a la de un vaso de leche.
Las anchoas, y en general los pescados en conserva, poseen cantidades elevadas de sodio, un mineral que se usa como conservante, por lo que personas con hipertension o problemas de retencion de liquidos han de evitar consumir de forma habitual este tipo de productos. Ademas el boqueron presenta otro inconveniente que comparte con todos los pescados azules y es su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en acido urico, por lo que no se aconseja en caso de hiperuricemia o gota.
Junto con la merluza, es el principal alimento relacionado con la alergia por anisakis segun los ultimos estudios realizados por la Sociedad Espanola de Alergologia e Inmunologia
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Clinica. Este parasito se localiza en las visceras del pescado y pasa al musculo de pez cuando muere. El anisakis se ingiere cuando se toma pescado crudo o poco cocinado, por lo que las semiconservas de anchoa y los boquerones consumidos crudos, tan solo macerados en ajo, aceite y vinagre, constituyen un foco potencial de esta infeccion.
BROCOLI
Hay estudios cientificos que relacionan el consumo de brocoli con la prevencion del cancer. La razon: su alto contenido en betacarotenos y en sustancias sulfuradas. Para aumentar su efecto, cocinalo con zanahoria y cebolla, otros dos alimentos ricos en estos componentes. Gracias a la presencia de sulforafanos, el brocoli es un gran aliado en la lucha contra el cancer de mama, pulmon, estomago, colon y piel. Al parecer esta sustancia activa la respuesta anticancerigena. El mismo antioxidante que juega un papel protector frente al cancer, tambien ayuda a prevenir las ulceras gastricas.
Este vegetal posee buenas dosis de luteina y betacarotenos, pigmentos que actuan frente al desarrollo de las cataratas y la degeneracion macular de la retina. Sin apenas calorias, esta verdura tiene un gran efecto saciante y regulador del transito intestinal. Muy indicado en la dieta de las personas con sobrepeso y tasas de colesterol o de trigliceridos altas.
El brocoli de color verde oscuro con yemas violaceas tiene un mayor poder curativo. Estas piezas son las que mejor protegen las arterias y reducen el riesgo de infarto cerebral o de miocardio. Consumelo con moderacion si tomas anticoagulantes.
Lo mejor para disfrutar de su sabor es cocinarlo al vapor, la forma de coccion que mejor conserva su aporte en vitamina C y acido folico .estas vitaminas se disuelven en el agua de coccion-. Al vapor, ademas de ser menos flatulento, es como mejor refuerza las defensas, combate la fatiga y previene la anemia. El sabor de esta verdura se parece mas al del esparrago que al de la col.
CABALLA
La caballa se encuadra dentro del grupo de los pescados azules debido a su contenido graso. En concreto, 100 gramos de porcion comestible de este pescado aportan 10 gramos de grasa. Sin embargo, la grasa presente en los pescados azules y por tanto, tambien en la caballa es rica en acidos grasos omega3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de trigliceridos y a hacer la sangre mas fluida, lo que disminuye el riesgo de formacion de coagulos o trombos. El consumo de caballa, asi como de otros pescados azules, es recomendable debido a que contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades del corazon y de los vasos sanguineos. Ademas, la carne de la caballa supone una buena fuente de proteinas de alto valor biologico y contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B como las vitaminas B1, B2, B3, B6 y B12. En general, el contenido de vitaminas del grupo B en este pescado es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes. Respecto a la vitamina B2, esta es mas abundante en los pescados azules que en los blancos. En la caballa, la vitamina B12 esta presente en cantidades importantes y supera a la que contienen los huevos y gran parte de las carnes, alimentos de origen animal, fuente natural exclusiva de esta vitamina.
La caballa tambien posee vitaminas liposolubles como A, D y E.
En cuanto al contenido en minerales de la caballa, destaca la presencia de potasio, fosforo, magnesio, yodo, ademas de hierro, aunque este ultimo en cantidad inferior comparado con las carnes.
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En relacion con el resto de pescados frescos, la caballa posee un contenido en sodio elevado (130 miligramos por 100 gramos). Sin embargo, si se compara con otros alimentos ricos en este mineral como los quesos (500-1000 miligramos por 100 gramos) o las propias conservas de pescado (500-800 miligramos por 100 gramos), se observa que la cantidad de sodio presente en la caballa no es tan relevante. Pese a todo, el contenido en sodio aumenta a 420 miligramos por 100 gramos si se trata de caballa en conserva, por lo que habra que moderar su consumo, en especial en caso de hipertension arterial u otros trastornos que cursen con retencion de liquidos.
CABRACHO
El cabracho es un pescado semi graso .su carne contiene menos de 4 gramos de grasa por 100 gramos de porcion comestible-. Esta considerado como una buena fuente de proteinas de alto valor biologico y posee diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B. B1, B2, B3, B6, si bien su contenido es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes. La vitamina B12 es la unica de las pertenecientes al grupo B que destaca sobre el resto de pescados y se asemeja a la cantidad contenida en alimentos ricos en esta vitamina como carnes, huevos y quesos. El cabracho posee cantidades discretas de vitaminas A y D.
En cuanto a los minerales, destaca la presencia de potasio, fosforo y magnesio, si bien su contenido es medio comparado con el resto de pescados. El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la celula, mientras que el fosforo esta presente en huesos y dientes, actua en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtencion de energia. El magnesio, por su parte, esta relacionado con el funcionamiento del intestino, los nervios y los musculos y ademas forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
CAFE
.A quien no le apetece levantarse por las mananas y tomarse un cafe calentito? Sobre todo en invierno. Ademas, esta popular bebida puede ayudarnos en otros menesteres no especificamente culinarios. Para no perder el aroma del cafe molido, no lo mantengas en el paquete una vez abierto. Conservalo en un tarro hermetico.
El cafe torrado o cafe torrefacto es una variedad de cafe que se obtiene tras someter al grano a un proceso especial de tostadura. Dicha tostadura se realiza anadiendo una cantidad limitada de azucar, un 15% como maximo, durante el proceso. Al alcanzar temperaturas cercanas a los 200 ‹C el azucar se carameliza y se adhiere al cafe. Dicha tecnica tostadora se creo por la creencia de que permitiria mantener durante mas tiempo los aromas y sabores naturales del cafe. Hoy en dia esta comprobado que no es asi
Es la bebida numero uno del mundo se estima que un tercio de la poblacion mundial la consume.
Su popularidad se debe basicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la cafeina en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del peso. La cafeina actua en este caso como estimulante y diuretico actuando sobre el sistema nervioso central, corazon, venas, arterias y rinones.
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El aporte energetico del cafe es de 2 kcal por taza (tamano tipico), 1 mg. de sodio (Na), 2 mg. de calcio (Ca), 0.1 mg de hierro (Fe), 4 mg de fosforo (P) y 36 mg de potasio (K) estando constituida la bebida por un 98% de agua.
En muchos casos debido a que sus dosis controladas no son de efecto maligno, se lo ha suministrado para tratar migranas y recuperacion de intoxicacion por barbituricos.
No intentes camuflar los malos olores con productos que pueden perjudicar los alimentos. Pon unos granos de cafe en un pequeno recipiente y metelos en el frigorifico. Tambien puedes utilizar el cafe para ayudar a tus plantas. O tires los posos, repartelos entre tus macetas, con ello conseguiremos que sirvan de abono para la tierra y tus plantas te lo agradeceran. Si por el contrario, decides tirar los posos, hazlo por el desague del fregadero. Evitaras acumulaciones indeseadas, ya que constituyen un desatascador natural y barato.
CALABACIN
El Calabacin no se sabe si es originario de Asia Meridional o de America Central. Lo que si que consta en los escritos, es ya lo consumian los egipcios, los griegos los romanos y que fueron los arabes los que lo introdujeron en los paises del Mediterraneo, durante la Edad Media. En los paises del norte de Europa, no llego hasta despues de la II Guerra Mundial.
La mayoria de los nutrientes del calabacin se encuentran en su piel, suave y comestible, por lo que no conviene pelarlo. En caso de que se cueza, tampoco hay que olvidar que para aprovechar todas sus ventajas nutritivas es aconsejable no tirar el agua resultante. Lo mejor es reutilizarla para hacer sopas o cremas, ya que una buena proporcion de las vitaminas contenidas en la piel del calabacin se disuelven en el agua.
A nivel nutritivo, su gran riqueza en agua, escasez en proteinas y grasas, y su contenido en fibra (1,1%), vitaminas (A, C y del grupo B) y minerales (potasio, sodio y hierro) hacen de el un ingrediente ideal en dietas para personas con sobrepeso, hipertension, problemas digestivos, estrenimiento o retencion de liquidos. Es, ademas, una gran fuente de antioxidantes y resulta especialmente indicado para la epoca estival por su efecto refrescante.
CALABAZA
La calabaza contiene dosis mas que significativas del gran trio de antioxidantes .vitamina A, C y E- que ayudan a mantener la piel joven. Para que no pierdas hasta el 75% de su aporte en vitamina C, te animamos a consumirla cruda, en ensalada o rallada como la zanahoria.
La crema de calabaza es una de las mejores recetas para sobreponerse de una gastroenteritis, debido a su elevadisimo aporte en vitamina A.
CALAMAR, ligero y sano
Debido a su bajo aporte graso, el calamar es un alimento ligero, siempre que se cocine hervido .al vapor esta delicioso- o a la plancha y se sirva con guarniciones de bajo contenido calorico (ensalada, verdura al vapor, hortalizas al horno, etc.)

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